MADRID, 17 May. (EUROPA PRESS) -
Un estudio realizado por investigadores de los Departamentos de "Química Agrícola y Bromatología" y de "Fisiología" de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), y publicado en la revista 'Food & Function', ha demostrado que el consumo de germinados de judía aumenta los niveles plasmáticos de melatonina en sangre, llegándose a alcanzar concentraciones comparables a las obtenidas tras la ingesta de suplementos dietéticos de melatonina sintética.
Para alcanzar esta conclusión, y comprobar así la efectividad de los germinados como fuente biodisponible de melatonina, así como su contribución a la defensa antioxidante, los expertos realizaron un trabajo 'in vivo', empleando como modelo animal ratas 'Sprague Dawley' y suministrando un extracto de judía germinada.
Los niveles de melatonina se midieron en plasma a través de técnicas inmunológicas, como la técnica de 'ELISA', y cuantificaron el contenido de un metabolito característico de esta hormona en orina (el 6-hidroxisulfato de melatonina), y que advierte de la presencia de melatonina en sangre.
"Nuestros resultados ponen de manifiesto que los niveles plasmáticos de melatonina se incrementan significativamente después de la ingesta de este extracto en comparación con sus niveles basales. Este aumento se ve corroborado tras el aumento de 6-hidroxisulfato de melatonina en orina. Debido a que los niveles de melatonina en alimentos vegetales son generalmente bajos, la utilización de estos germinados de judía resulta especialmente interesante en los ámbitos de la alimentación y la salud, lo que puede propiciar la búsqueda de nuevas vías de producción y desarrollo de ingredientes alimentarios", ha comentado la investigadora principal del estudio, Mª Ángeles Martín Cabrejas.
Este estudio ha sido financiado por la 'Segunda Convocatoria de Proyectos de Cooperación Interuniversitaria' de la UAM y el Banco Santander junto con Estados Unidos.
