MADRID, 14 Dic. (EDIZIONES) -
El consumo de legumbres va en aumento. Lo cierto es que su consumo lleva muchos años implantado en nuestra alimentación, formando parte de platos claves de la gastronomía de muchas regiones de nuestro país, como la fabada asturiana, el cocido madrileño, o las lentejas con chorizo.
Sin embargo, en los últimos años, el consumo de legumbres ha cobrado especial protagonismo con el aumento de personas que deciden llevar una alimentación basada en plantas, en las que se reduce o elimina completamente el consumo de alimentos de origen animal, tal y como reconoce en una entrevista con Europa Press Infosalus Maite Aguas Ayesa, dietista-nutricionista en la Clínica Universidad de Navarra, y miembro del CIBEROBN.
En este tipo de dietas, según prosigue, las legumbres se convierten en una de las principales fuentes de proteína. Con ello, dice que también ha surgido un aumento del consumo de productos derivados de proteínas, y que hasta hace pocos años no eran tan conocidos en nuestra alimentación, como son los patés vegetales, el hummus, el tofu, y el tempeh, entre otros.
LAS LEGUMBRES, UNA COMIDA SALUDABLE Y ACCESIBLE
Por otro lado, reconoce esta experta que durante los últimos años desde diversos organismos internacionales se ha reflejado la necesidad de implantar progresivamente sistemas de alimentación sostenibles, con el objetivo de reducir los efectos del cambio climático, así como, garantizar comida saludable y accesible para todas las personas.
En este contexto, Maite Aguas destaca el aumento del consumo de legumbres, junto con la disminución del consumo de proteínas de origen animal, siendo uno de los elementos clave el hecho de que su consumo mejora la calidad de la dieta, y su producción es más sostenible en comparación con otros alimentos.
Por todo ello, durante los próximos años, sostiene esta experta de la Clínica Universidad de Navarra, veremos incrementado su consumo, y las legumbres formarán parte de nuestro día a día, de la forma tradicional y de otras nuevas.
LAS MEJORES LEGUMBRES
Eso sí, esta dietista-nutricionista, y miembro del CIBERON, mantiene que, si tuviéramos que hacer un ranking, quizás podríamos destacar a los garbanzos, a las lentejas y a las habas y alubias por varias razones.
Tal y como argumenta esta especialista en Nutrición, por un lado, son las legumbres que tradicionalmente se han consumido en España, por lo que nuestra gastronomía está repleta de platos que las contiene como ingrediente principal.
Unido a lo anterior, sostiene que su cultivo es habitual en nuestro país, por lo que con su consumo contribuimos a un sistema de alimentación más sostenible. "Además, por la cantidad en las que las comemos, pueden aportarnos una ración completa de proteína por toma principal", añade.
Por último, defiende que también son el ingrediente principal de otras preparaciones culinarias no tan tradicionales que han cobrado mayor protagonismo en los últimos años como los hummus, el falafel, o las hamburguesas vegetales.
"Dado que como hemos visto todas ellas son saludables, incluir en nuestra alimentación habitual la amplia variedad de legumbres, sin excluir ninguna de ellas, siempre va a ser la mejor opción. Esto nos va a permitir beneficiarnos de los componentes específicos de cada una, al mismo tiempo que hacemos que nuestra dieta sea menos monótona y nos resulte más atractiva", concluye Maite Aguas.
